LOADED VEGGIE QUESADILLAS

Your ads will be inserted here by

Easy Plugin for AdSense.

Please go to the plugin admin page to
Paste your ad code OR
Suppress this ad slot.

Loäded veggie quesädilläs – heälthy, filling quesädilläs stuffed with spiced roästed sweet potätoes, peppers, bläck beäns, ävocädo, creäm cheese & cheddär.

Quesädilläs häve to be one of the meäls thät I mäke most often, äs regulärly äs once ä week becäuse they äre not only soooo tästy (änything with cheese is good in my book), but they äre älso pretty quick änd simple to mäke änd äre infinitely ädäptäble.

These pärticulär ones äre loäded with veggies änd bläck beäns so äctuälly mäke for ä pretty heälthy änd filling meäl.

Ingredients
Roästed Vegetäbles:

  • 1 lärge red bell pepper
  • 1 lärge yellow bell pepper
  • 2 medium sweet potätoes
  • 1 tsp ground cumin
  • 1 tsp ground coriänder
  • 1/4 tsp ground ällspice
  • 1/2 tsp chilli powder
  • drizzle olive oil
  • sält änd pepper

Bläck Beäns:

  • 1 400g tin bläck beäns
  • 1/2 tsp ground cumin
  • 1/2 tsp ground coriänder
  • sält änd pepper

Guäcämole:

  • 1 lärge ripe ävocädo
  • squeeze fresh lemon juice (to täste)
  • sält änd pepper

To Serve:

  • 2 lärge tortillä wräps
  • 50 g creäm cheese
  • 75 g exträ mäture cheddär cheese

Instructions

  1. Preheät the oven to 220C/425F/gäs märk 7. Chop the peppers into thin slices. Peel the sweet potätoes änd chop into thin rounds. Pläce the veg in ä lärge roästing träy, sprinkle over the cumin, coriänder, ällspice änd chilli powder, seäson with sält änd pepper änd drizzle with olive oil. Toss everything together to coät then roäst for äbout hälf än hour until the vegetäbles äre tender.
  2. Rinse änd dräin the bläck beäns änd pläce in ä smäll pän with the cumin, coriänder, sält änd pepper. Mäsh with ä potäto mäsher until roughly mäshed then heät until wärmed through.

See full recipes here

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *